Butterschnitzel

ZUTATEN:
1 kg Träger-, Rippen- und Schulterfleisch
1 Zwiebel in feine Würfel schneiden
100 g frisches Weißbrot, in Würfel geschnitten
100 g Obers, 100 g weiche Butter
2 Eier, Brösel nach Bedarf
Salz (ca. 15–20 g pro kg Fleisch!)
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Cayennepfeffer
Wildgewürz
Thymian

Die Zwiebel in der Butter kurz anbraten, mit dem Obers ablöschen und beiseitestellen. Die Weißbrotwürfel darin einweichen und auskühlen lassen.
Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln-Brot-Obers-Buttergemisch faschieren.
Alle restlichen Zutaten mit dem Faschierten vermischen und würzen.
In ca. 50 g schwere Laibchen formen und in einer Pfanne noch zart rosa braten. Im Rohr bei 90°C warmstellen.

Tipp: Die übrigen Butterschnitzel lassen sich sehr gut einfrieren oder Sie lassen sich diese später am Abend nach der Bescherung noch kalt gut schmecken!

Rotweinzwiebelconfit

ZUTATEN:
250 g rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
60 g Zucker
250 ml Rotwein, am besten einen reifen Zweigelt
Salz
Pfeffer
50 g Butter
Etwas angerührte Maisstärke

Den Zucker karamellisieren und die Zwiebel darin anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und kräftig einkochen. Würzen nach Geschmack! Mit einem guten Stück Butter vollenden und mit der angerührten Maisstärke nach Belieben abbinden.

Kartoffelespuma

ZUTATEN:
600 g gekochte, geschälte, mehlige Kartoffeln
300 g Obers
50 g Butter
50 g Kochwasser (bei Bedarf)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Alle Zutaten im Thermomix noch heiß auf Stufe 10 mixen, bis ein feines mitteldünnes Püree entsteht. Durch ein feines Sieb passieren und in eine ISI Siphon-Flasche füllen. Mit zwei Sahne-Kapseln die Flasche laden und warmstellen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Rupert J. Pferzinger, Schlosskoch beim OÖ Landesjagdverband