GEKOCHTE REHNUSS
Zwei Rehnüsse (ca. 500 g)
2 Zwiebeln
1,5 l Wasser
½ Tasse Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie und Lauch)
Salz
4-6 Wacholderbeeren
1-3 Lorbeerblätter
Etwas Muskatnuss gerieben
Einige Pfefferkörner
Etwas Liebstöckel

Die Zwiebeln halbieren und ohne Öl im Topf anbraten, bis diese sehr dunkel sind, anschließend mit dem Wasser aufgießen. Das Fleisch in die kochende Flüssigkeit geben und die Hitze reduzieren. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Salz und die Gewürze zugeben und eine Stunde simmern lassen. Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Wenn sich das Fleisch leicht von der Fleischgabel beim Anstechen löst, ist es gar und kann aus der Suppe genommen werden. Die Suppe abseihen und einen Teil für die Marinade verwenden.

MARINADE
50 ml Apfelessig
50 ml Pickfein- oder Hesperidenessig
250 ml Rehsuppe
40-50 g Zucker
Salz nach Bedarf
Etwas Pflanzen- oder Kürbiskernöl

GARNITUR
1 kleine, rote Zwiebel
2 weich gekochte Eier
4-6 Kirschtomaten
2-3 Radieschen
Etwas frisch geriebener Kren
Etwas Petersilie oder Schnittlauch
Salat nach Belieben

Das Fleisch und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, auf einem tiefen Teller verteilen und mit der Marinade nappieren. Appetitlich garnieren und genießen!

Gutes Gelingen wünscht Rupert J. Pferzinger