Rezept für 4 Portionen

FASANENBRUST

2 Fasane, ausgelöst
1 l Wasser
60 g Salz
30 g Zucker
Butter zum Braten
frische Kräuter

Den ausgelösten Fasan (wie bereits beschrieben) für ein Stunde, in der Salz-Zucker-Lake einlegen.
Anschließend den Fasan kalt abwaschen und abtropfen lassen. Brust und Keule pfeffern und in aufschäumender Butter mit frischen Kräutern zart rosa braten. Hier sollte eine Kerntemperatur von 60 °C nicht überschritten werden! In Alufolie einpacken und auskühlen lassen. Die Fleischstücke vorm Servieren dünn aufschneiden und auf der Bowl ansprechend anrichten.

KASTENIENNUDELN

500 g Kastaniennudeln (im Reformhaus, Bioladen oder Web erhältlich)
Salz zum Kochen
Etwas Öl

Die Nudeln laut Packungszubereitung in Salzwasser kochen, anschließend kurz abschrecken und bis zur weiteren Verwendung mit etwas neutralem Öl abmischen. Bitte die Nudeln nicht einkühlen!

Alternativ können Sie auch Sushireis, Basmatireis oder Glasnudeln in der Bowl verwenden.

MARINIERTE PILZE

400 g frische Pilze, geputzt (Champignon, Austern- oder Shiitakepilze)
Öl zum Braten
Etwas gehackter Knoblauch
Salz und Pfeffer
Etwas dunkler Balsamicoessig, nach Geschmack

Die in Stücke geschnittenen Pilze kurz, scharf anbraten, würzen und mit etwas dunklem Balsamicoessig ablöschen. Kurz vorm Servieren abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen.

Tipp: Lässt sich wie Antipasti vorbereiten und ist in Gläsern gekühlt, mehrere Wochen haltbar!

HAGEBUTTENDRESSING

150 g Hagebuttenmarmelade
200 ml Soja Sauce
30 ml Zitronensaft
30 ml Apfelessig
150 ml Haselnussöl (alternativ Rapsöl)
Honig nach Geschmack
1 Knoblauchzehen
2 EL geröstete und geschälte Haselnüsse

Alle Zutaten zu einer sämigen Marinade verrühren.

KAROTTENROHKOST

400 g Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, in feine Streifen geschnitten
Zitronensaft zum Marinieren der Rohkost
etwas Salz und Zucker

ZUM GARNIEREN DER BOWL
frische Kresse, Junglauch oder Lauch, Chili geschnitten
bunte Bittersalate wie Radicchio
junge Spinatblätter oder Vogerlsalat
einige geröstete Haselnüsse
Limetten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gutes Gelingen wünscht Rupert J. Pferzinger
Schlosskoch des OÖ Landesjagdverbandes