Würziges Rehragout
herrlich, einfach und köstlich Zubereitet!
Rezept für 4 Personen
50 g Öl
1250 g Rehragout-Fleisch aus der Schulter oder Waden in 2×2 cm Würfel
Fleisch kräftig anbraten, aus dem Topf geben und beiseitestellen
50 g Öl
100 g Bauchspeckwürfel
kurz anrösten
300 g Zwiebel, fein geschnitten
20 g Knoblauch, fein gehackt
30 g Zucker
mitrösten
10 g Wildgewürz
20 g Salz
90 g Tomatenmark
Muskatnuss
Piment
Prise Pfeffer
Thymian
Zugeben und mit
1 l Rotwein TIPP: Zweigelt eignet sich bestens für Rehragout
ablöschen & einreduzieren
Mit 2 l Wasser oder Fond aufgießen, das Fleisch zugeben und zugedeckt einköcheln bis das Fleisch gar ist.
Tipp: Weniger Hitze und längere Garzeit machen das Fleisch besonders zart & saftig! Rechnen Sie rund 2 Stunden dafür ein.
Im letzten Drittel der Garzeit das Gemüse zugeben
100 g Karottenwürfel fein geschnitten
100 g gelb Karottenwürfel fein geschnitten
100 g Selleriewürfel fein geschnitten
100 g Champignons geviertelt
Mit etwas Wildgewürz, Salz & Pfeffer sowie ca. 220 g Preiselbeeren nach Geschmack vollenden.
Gerne können Sie das Ragout noch mit etwas Maisstärke abbinden!
TIPP: bereiten Sie das Rehragout schon am Vortag zu, die Aromen entwickeln sich über Nacht und es lässt sich perfekt aufwärmen.
Servieren Sie das Rehragout mit Beilagen ihrer Wahl, eine perfekte Begleitung sind Rotkraut, Mandelbällchen oder frische Butterspätzle.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Rupert J. Pferzinger | Oö. Landesjagdverband