CARPACCIO
ZUTATEN:
Rehrücken ca. 4 x 80 – 120 g schwere Stücke
Gefrierbeutel oder Vakuumsack
Plattier-Eisen oder Schnitzelklopfer
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Parmesan
Wildkräuter und Blüten

Das Rehfleisch wird in den Vakuum- oder Gefrierbeutel gelegt und anschließend flach geklopft. Den Beutel rundherum aufschneiden und eine Seite der Folie entfernen. Das plattierte Fleisch auf einen Teller legen und die zweite Folienseite entfernen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Den Käse direkt fein auf das Carpaccio reiben.

Die Erdbeeren sowie den marinierten Spargel auf dem Carpaccio verteilen und mit einigen Wildkräuterblättern vollenden.

STOCKBROT
ZUTATEN:
Für den Teig
500 g glattes Mehl
200–250 g lauwarmes Wasser
50 g Olivenöl
15 g Salz
25 g Honig
42 g frischer Germ

Alle Zutaten langsam zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde vor dem Grillen in gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Nochmals gehen lassen und anschließend in lange Stränge ziehen. Dünn auf den Stecken drehen und mit Olivenöl bepinseln. Nach Lust und Laune können noch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in den Teig gedrückt werden. Behutsam goldbraun grillen.

Tipp: Das beste Geschmackserlebnis erhalten Sie, wenn der Teig zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ruhen darf.

SPARGEL & ERDBEEREN
ZUTATEN:
12 Stangen frischer weißer Spargel
250 g frische Erdbeeren
Salz
Honig
Pfeffer schwarz, frisch aus der Mühle
weißer Balsamicoessig
Olivenöl
Etwas Estragon- oder Dijonsenf

Den Spargel schälen und mit dem Schäler weiter in dünne Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls dünn schneiden. Den Spargel mit Salz, Pfeffer, Honig, dem weißen Balsamicoessig und Olivenöl marinieren und nicht zu lange ziehen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Rupert J. Pferzinger, Schlosskoch beim OÖ Landesjagdverband