REHSCHNITZEL
4 Rehschnitzerl vom Schlögel á 160 g
4 Scheiben Beinschinken, ca. 2 mm geschnitten
Salz
Griffiges Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
500 g Schweineschmalz
600 g Kartoffeln, gekocht und halbiert

Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen. Am besten nimmt man dafür etwas Frischhaltefolie oder ein Tiefkühlsackerl. Mit der Schinkenscheibe und der vorbereiteten Füllung füllen. Zusammenklappen, anschließend leicht salzen und in griffigem Mehl, verquirltem Ei und den Semmelbrösel panieren – nicht zu fest andrücken!

Das Fett gut erhitzen und die Schnitzel nach und nach herausbacken, dabei das Fett immer in Bewegung halten, so dass die Schnitzel gleichmäßig gart. Anschließend die Kartoffeln im heißen Fett knusprig ausbacken und erst kurz vorm Servieren salzen.

FÜLLUNG
200 g Steinpilze gehackt
200 g Bergkäse gerieben
1 Zwiebel, fein geschnitten
50 g Butter
Knoblauch gehackt
Petersilie geschnitten
Salz
Pfeffer

In der aufschäumenden Butter die geschnittene Zwiebel mit den Steinpilzen anbraten. Würzen und in eine Schüssel geben. Mit den Bergkäse und den Kräutern vermengen und gut abkühlen lassen.

SOWIE
Zitronenspalten
Preiselbeer Kompott

Gutes Gelingen wünscht Rupert J. Pferzinger