STEAKS VON DER REHKEULE MIT KNOCHEN
ZUTATEN:
4 Steaks quer durch den Schlögel geschnitten
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, frische Kräuter

KNOBLAUCHBUTTER
ZUTATEN:
250 g Butter Zimmertemperatur
Knoblauch in Butter weich gebraten und fein püriert
5 g Salz, Pfeffer
Frischer Schnittlauch und Petersilie

Die Butter weiß aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. In eine Folie rund eindrehen. Bereiten Sie die Butter am Vortag zu, um diese mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer, gut schneiden zu können.

GRILLPILZ
ZUTATEN:
4 Pilze, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl

Die Pilze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, frischen Kräutern und Olivenöl würzen und angrillen. Auf einer Grilltasse 20 Minuten indirekt garen. Die Pilze umdrehen und auskühlen lassen.

GEGRILLTES SOMMERGEMÜSE
ZUTATEN:
Gemüse nach Belieben: wie Kirschtomaten, Maiskolben, Junglauch, Zucchini, Kürbis, Grüner Spargel…
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frische Kräuter

Das Gemüse am Grill zubereiten und warm stellen.

TOMATENMARMELADE
ZUTATEN:
400 g geschälte Tomaten, gehackt
100 g Zwiebel
65 g Weißweinessig oder weißer Balsamico
70 g Zucker, 1/2 St. Zimtstange, Salz
350 g halbierte Cocktailtomaten
Etwas gemahlener Curry, Curcuma, Koriander, Kümmel und Nelken

Zwiebel im Zucker leicht karamellisieren. Mit den restlichen Zutaten zusammen einkochen, bis eine Ketchup ähnliche Konsistenz erreicht wird. Anschließend die Kirschtomaten und Gewürze zugeben und weiter köcheln bis die Kirschtomaten gar sind. Würzen mit Salz nach Geschmack. Die Zimtstange entfernen und kaltstellen.

PARMESAN-TRÜFFELKARTOFFEL
ZUTATEN:
800 g kleine Kartoffeln, gewaschen
1 El Trüffelöl oder Trüffelpesto (www.trueffel.at)
4 EL frisch geriebener Parmesan
4 El Brösel
1/2 EL gehackter Knoblauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Die Kartoffeln zwischen zwei Kochlöffel legen und dünn einschneiden. 30 Minuten dämpfen oder in Salzwasser kochen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und dem Trüffelpesto würzen. Parmesan, Brösel und Knoblauch vermengen. Anschließend die gewürzten Kartoffeln auf ein Blech geben und mit Parmesan-Bröseln bestreuen. Das restliche Würzolivenöl darüber verteilen und goldbraun bei Oberhitze gratinieren.

TIPP: EINGELEGTES SOMMERGEMÜSE
Ein passender Begleiter ist unser eingelegtes Gemüse aus der Wildbret Broschüre „Wild grillen“.