Rezepte von Fasan & Rebhuhn

Poke Bowl vom Fasan

mit Kastaniennudeln, Karotten und Hagebuttendressing […]

Fasanenduett im Speckmantel

Kartoffelbuchtel, Pilze und karamellisiertes Stöckl-Rotkraut […]

Auf Holz gegrillter Fasanenburger

Rote Rüben süß-sauer, geschmorte Lauchherzen mit Apfel und Schaf-Camembert […]

Ausgelöster Fasan vom Grill

Fenchel, Grünkern, Granatapfel und Caesar Salad […]

Velouté vom Fasan

mit Wurzelgemüse und Bröselknödel […]

Fasan geräuchert und gebraten

Belugalinsen, Bittersalate mit Ponzu mariniert, rote Rübencreme, Artischocken & Weintrauben
[…]

Der Fasan galt im Mittelalter als Inbegriff der Luxusspeisen und der Schwelgerei. Er spielte aber auch in der Volksmedizin eine Rolle, wo Blut, Fett, Galle und Kot sowie – als Räuchermittel – die Federn Verwendung fanden. In Pesttraktaten wurde der Verzehr gegen Fieber und Pest empfohlen [Quelle: Mittelalter-Wiki].
Heute ist der Fasan in vielen Gegenden rar geworden, und erlebt sein Comeback als Delikatesse. […]